中国料理といえば、北京の宮廷料理や四川の辛い料理、広東の点心などが思い浮かびますが、江蘇省徐州市を中心とした「徐州料理」もまた、中国料理の中で重要な位置を占める存在です。徐州は、長い歴史と豊かな文化を持つ都市であり、その料理には独特の風味と特徴が反映されています。今回は、徐州料理の魅力について探ってみましょう。

歴史と文化に彩られた徐州料理

徐州は中国の中部に位置し、古くから交通の要衝として栄えてきました。漢文化の発祥地としても知られ、豊かな歴史と伝統が息づく街です。こうした背景から、徐州料理には古代から伝わる調理法や味付けが色濃く残っています。

徐州料理の特徴は、味付けが濃厚で香りが豊かであることです。これは、寒冷な冬を乗り切るための知恵でもあり、徐州の人々にとっては心温まる家庭の味として親しまれています。料理には豚肉や牛肉、羊肉などが頻繁に使われ、これらの肉を香辛料や発酵食品と組み合わせることで、深い旨味とコクを生み出しています。

代表的な徐州料理

徐州料理の中でも特に有名な料理の一つが、「羊肉汤（ヤンロウタン）」です。この料理は、羊肉を骨ごとじっくりと煮込んだスープで、寒い冬の日に飲むと体の芯から温まります。スープは濃厚で、羊肉の旨味が溶け込んだ滋味深い味わいが特徴です。スープには生姜やニンニクなどが加えられ、さらに風味が引き立てられます。

もう一つの代表的な料理が「徐州烙馍（ルオモ）」です。これは、薄く焼いたパンで、徐州の伝統的な主食の一つです。烙馍は、表面がカリッとしていて中が柔らかく、そのまま食べても美味しいですが、肉や野菜を挟んでサンドイッチのようにして食べることもあります。特に、香ばしい豚肉と合わせると絶妙なコンビネーションが楽しめます。

さらに、「扒肉条（パーロウティアオ）」も見逃せません。これは、豚肉を厚めに切り、醤油や砂糖、五香粉などで煮込んだ料理で、柔らかく濃厚な味わいが特徴です。豚肉はしっかりと味が染み込んでおり、白ご飯と一緒に食べると、その風味が一層引き立ちます。日本の角煮に似た料理ですが、より香り高く、複雑な味わいが楽しめます。

徐州料理の調理法とその魅力

徐州料理では、さまざまな調理法が使われています。蒸す、煮る、揚げるといった基本的な調理法に加え、発酵や乾物を活用するなど、独特の技法が発達しています。特に、干し野菜や干し豆腐、発酵食品を使用することで、料理に深みと複雑さを加えています。

例えば、「黄豆芽煮干（ホワンドウヤージュガン）」という料理は、発酵させた黄豆芽と干し野菜を煮込んだもので、発酵食品特有の酸味とコクが楽しめます。また、手工製麺も徐州料理の重要な要素で、特に「汤饸饹（タンホーロ）」と呼ばれるスープ麺は、地元の人々に愛されています。この麺は手打ちで作られ、スープとの相性が抜群です。

徐州料理の魅力は、その味わいだけでなく、食材の選び方や調理法に現れる独自の工夫にもあります。寒冷な気候に適した濃厚で温かみのある料理が多く、食べる人を元気づける力があります。また、漢文化の影響を受けた伝統的な料理法や、家族で楽しむことを重視する食文化が、徐州料理を特別なものにしています。

徐州料理の現代的な楽しみ方

今日では、徐州料理は中国国内のみならず、海外でもその魅力が知られるようになっています。特に、健康志向の高まりとともに、発酵食品や干し野菜を使った徐州料理は、ヘルシーな食事として注目を集めています。

また、徐州のレストランや家庭では、伝統的な料理を現代風にアレンジする動きも見られます。例えば、烙馍を使ったサンドイッチや、羊肉汤に新しいスパイスを加えたバリエーションなど、若い世代にも親しみやすい形で徐州料理が進化しています。

おわりに

徐州料理は、その土地の風土と歴史、文化が反映された食文化の結晶です。濃厚で豊かな味わいと、独自の調理法が特徴で、一度食べればその魅力に引き込まれること間違いありません。もし中国を訪れる機会があれば、ぜひ徐州料理を味わってみてください。その一皿には、何世代にもわたる歴史と、徐州の人々の生活が詰まっています。